羊腩煲(急凍)

今次試外國急凍羊腩，售貨員說炆40分鐘即可，

最後我炆了30分鐘才下馬碲、冬菇及冬筍，再炆半小時，

放一晚，明天才享用。

呢個筍又貴又細，皮多個肉。

做法在此:

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-17828.html

伯爵茶馬德蓮 大千代田貝殼模24個

伯爵茶馬德蓮 大千代田貝殼模24個

牛油250g

低粉225g

糖187g

蜜糖50g

茶包3個

泡打粉2.5茶匙

鹽2g

蛋5隻

1. 牛油及糖打鬆
2. 加蜜糖及分幾次加蛋打混合
3. 加入茶茶及篩過的粉類，用膠刮拌勻
4. 包好麵糊，雪12小時後才可焗
5. 入模放8成，180度焗13-15分鐘即成

北海道吐司配小熊焗爐

謝謝餅友介紹及送我一個小熊焗爐，五百元左右，可有上下火分別調整，

火力足夠做到一般初及至中級烘焙需要，一般初學者或做細份量的朋友，

今日初試，做了一條450g吐司, 頂部很快上色，但身部不上色，

終是脫模後再烘多10分鐘，溫度真的要再磨合，希望快些與它溝通成功，

用了吳克已老師的超春風北海道吐司食譜，

沒有加奶粉，沒有用超春風粉，但都做出細密組織。

這爐可有30度, 作發酵功能，只可惜最高去到230度，歐包不能了。

食譜來自- 職人手感吐司

高粉363g

鹽7g

糖25g

奶粉11g

鮮酵9g

水247g

無鹽牛油22g

攪拌時間 : L4 , M4

加入牛油 : L3, M4

基發: 28度，60分鐘

分割，滾圓 : 28度，20分鐘

整型: 卷一次 R10分鐘，再卷一次

後發入模: 35度，60分鐘，至9成

溫度: 上火170度，下火220度，焗30分鐘即成

這晝面很有趣

如此細密，考慮再做。

檸檬撻 (Lemon Tart)

喜歡吃酸，又愛吃撻，所以要做檸檬撻，鬆化撻皮加開胃檸檬餡，

再配一口甜甜的蛋白霜來平衡，一定要三種口感同一時間吃的，

喜歡就酸的就會明白，今次不自量力地用聖安度唧咀，

未能掌握得太好，喞花又是另一個研究項目。

6個7"模份量

撻皮

無鹽牛油50g 糖霜20g 稀有糖10g 低粉75g 杏仁粉20g 蛋汁20g 鹽1g

1) 全部拌成糰, 必搓，包好雪30分鐘可用.

檸檬餡

檸檬汁60g 淡忌廉20g 大蛋2隻 砂糖50g 無鹽牛油20g

1) 徐牛油外，煮至濃身，熄火拌入牛油，可用。

蛋白餅

1份蛋白加1.5份砂糖，打起可用，有多可唧成粒狀，100度焗2小時至乾身，作糖果小吃。

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