牛角酥 (Croissants)

一般做法，只作參考。

改至挑戰麵包的無限可能，還有特別可做，有紋牛角，食譜可在之前的post內找。

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html

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基本歐包

歐式包，很簡單，材料只有4種，

練習好基本，就可以自行加減，

自行配不同的麵粉，練習真的很重要，

終身學習，終身練習。

食譜在Video內

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直接法鹽可頌

突然想做鹽可頌，長期有天酵在雪柜，又不想等多一天，

今晚晚餐想吃，於是出貓，加了1%的速酵幫忙，

照用30%天酵種增加風味，那就不出三小時有得吃，

所有工序跟平時做法一樣。

*12個案50g份量*

高粉70%  210g

法包粉30%  90g

糖3%  9g

海盬2%  6g

奶粉2%  6g

天酵種30%  90g

酵母1%  9g

水65%  195g

牛油4%  12g

另外牛油12條

(大約8g 一條)

1) 麵糰材料快速打成粗膜，發酵20分鐘

2) 分割50g一份，滾圓，發酵20分鐘

3) 做成水滴型，放入冰箱20分鐘

4) 做型，包上牛油條，後發40分鐘

5) 噴水，灑鹽花，220度焗13分鐘，(頭3分鐘要有蒸汽)

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無縫小山卷

很喜愛做蛋卷，可能很多年前，練習多次也失敗，

直至找到小山進老師的小山卷後才成功，就一直愛上了，

也試過很多不同的做法，最後也是用完這配方，

方便易成功好吃，轉了幾次焗爐，也可做回滿意成果。

今次做的也是無縫，沒有夾口。

* 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. 食譜及做法在Video內

# 小山進小山卷
# 好吃的西點蛋糕祕訣
# 簡易卷蛋做法
# 一試愛上定成功
#The Sweet Trick

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