2014年11月11日星期二

簡易手搓包

近期飯界流行番茄飯,包界就流行簡易手搓包,Lyric攪到個個都手搓包,
連最怕痴手痴腳嘅我,都搓埋一份,我家冇速酵,
只有改用部份酵液代替,麵糰很好搓,但我在發酵部分發得不好,
因中途出了2次街,令麵糰在雪柜內,不正常的後發,
所以包面出了水泡示威,還浪費了我的貴價鳥越哥磨粉,
跟手也打多個種做牛油餐包,最後大成功。
450g吐司一條
食譜改至Lyric
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉 100g
酵液
60g (原用60g水, 我改了用酵液)
將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉
150g
砂糖14g
3g
雞蛋                60g
水 

50g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g 或 1茶匙 (我用了酵液,沒有用酵母)

簡易麵種做法:
1)
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
2)
麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
吐司做法: 
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 進行基本發酵至2-2.5倍大
2)
完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
3)
切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
4)
完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘
5)
完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
6)
入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

2014年11月3日星期一

方便口水雞

小杯介紹了水月這口水雞醬給一眾敗婦,真的沒有介紹錯,
方便、好吃,不用買十多種材料來做醬,
有幾位敗婦都做了,各人用自己方法去做,我也跟自己方法做了,
先用鹽醃雞3小時,我去了雞皮及肥膏才醃,
半隻雞蒸了20分鐘,焗5分鐘,放涼用手撕碎,
我只拌了2茶匙口水雞醬就夠了,我不吃得辣,
底部切了小黃瓜角,用鹽、鎮江醋及蒜蓉拌勻,
放上手撕雞,周邊拌上糖心皮蛋粒,上碟灑上芝麻及蔥粒即成。
其實今晚主角是大閘蟹,手撕雞拌上日本素麵及冷麵汁,很好吃。

無添加

上星期睇電視,見到雷頌德太太話,班蘭蛋糕好好食,
我以前一直冇整過,因為唔覺得有乜好食,再加上一啲太唔自然嘅綠色,
但睇完之後,有一種想即刻整嘅想法,等了一星期有時間,
先可以買到班蘭葉,跟住做就做到,但一路做都唔覺得有乜特別,
點解新加坡果個人做綠色蛋糕,要買到咁貴,同個個去完都買一個番嚟,
真係唔怕食得多色素,雖然今日呢個唔夠綠,但冇添加啲無謂野。



買咗20蚊班蘭葉,有20塊,只用咗6塊,切細打汁。
要加幾湯匙水一齊打
6塊葉加5湯匙水,打成100g班蘭汁
放底層mode 4焗25分鐘
出焗從高掉下幾次,再倒扣至涼。
3隻蛋,組織細密,輕身。
班蘭戚風 - 17cm 份量
A) 蛋王3隻    砂糖24g
B) 椰奶60g   油半湯匙   班蘭汁1.5湯匙   班蘭香油及綠色素(不落)
C) 低粉60g   發粉1/3茶匙 
D) 蛋白3隻    砂糖30g

1) A材料打起至淡黃色,加入B材料拌勻
2) 再加入C材料
3) D材料蛋白打至起泡,分幾次加入砂糖打至起身,1/3蛋白倒入蛋王中拌勻,
再倒回蛋白內拌勻
4) 入模後從10cm高處掉落卓面,從覆幾次
5) 180度入爐焗25分鐘,出爐再從10cm高處掉落卓面,從覆幾次,
然後倒扣放涼。

蘑菇頭

從芝姑娘手中派到藥,第一時間抽空做蘑菇頭,
第一次做,與書中的外型差天共地,書中介紹入8成模就是正常型態,
入滿就會變成蘑菇頭,可惜我未如理想,與及跟隨一本日本食譜做,
一點也不好吃,以後要找回自己的美味食譜,所以不用分享食譜了。
模是日本做的,外型及質地很好,要配日本的模紙,否則大細不配合,
出來外型不美,要努力向蘑菇頭出發,再研究。