蛋白糖

多謝餅神Vanlily分享了蛋白糖的做法，一見到佢粉色細細粒，

真係好鍾意，但老實講，甜到飛起，只係靚，送比細路都幾好。

做法好簡單，一份蛋白加2份沙糖，打至企身，入爐用100度焗45至80分鐘，

自行調整，焗至乾身即可，我用風焗70分鐘，100度。

今之試玩用咗一隻蛋白40g，即加80g糖，分成3小盆，

因為我想試唔同嘅唧咀及顏色，呢種色素，只用一滴就夠，千萬唔可以多。

分3個唧袋

我至愛粉藍色

放入玻璃樽送禮，好高貴呀!

猪仔骨

燒猪仔骨不難做，可以隨意用醃料，因我有辣汁，就用了它，

可以說是沒有份量的，但對於第一次做的朋友來說，

沒有份量是沒有頭緒，做不了的，於是也大約給大家份量，

做過一次之後，可以跟自己的口味去調整，

今次我做辣味，有人說很辣，但吃不到辣的我，也可吞下4件，

所以份量及口味，要自行調節了，

汁是不怕多的，有心機要在焗時，不停把汁掃上骨上，

會令它入味，還有一個秘訣，洗淨骨時，吸乾水，

用义义肉，加上檸檬汁，會令它更入味及鬆化，

汁越多越好，醃到一晚更好，如不夠味，

食時也可以加其他汁，但太咸就沒有得夠了。

豬仔骨1排

辣汁290 克

蒜蓉2湯匙

茄汁2湯匙

紹興酒3湯匙

胡椒粉1湯匙

生抽2湯匙

白醋1湯匙

砂糖2湯匙

做法:

1.    將豬仔骨洗淨用廚房紙抹乾後，加入其餘調味料，放入密實袋封好放入雪櫃醃一晚

2.    從雪櫃拿出來置室溫，先留汁準用

3.   放入200度的焗爐焗45分鐘，骨連小量汁放在焗盆上，先焗底部向面40分鐘，

反面把醃汁淋在豬仔骨上面，再焗至汁收乾骨香脆即可，

咸蛋

妹妹經常自製咸蛋，分給我們，我不大愛咸蛋，

但也想試試做，其實早在廿年前，在英國的親友家住時，

她們己是自家製咸蛋的，也教授了我怎做，

只不過當時覺得，香港買咸蛋太方便，

所以一直沒出手，現在什麼都DIY，

是時候出手了，沒有什麼大不了的配方，

只是鹽及水是1比4份量，熱水煮溶鹽，放涼後放入鴨蛋，

花椒八角及酒，用小碟壓住蛋，令它完全被鹽水浸透，

醃大約25至30日即可，一次過做多一點，可以慢慢享用。

鴨蛋買回來要洗淨，風乾不能有水。

鹽用粗鹽

鴨蛋 17隻

水 1000毫升

粗鹽 250克

花椒、八角小量

紹酒1湯匙

碟子 1隻

醃30日，可先取一隻試食，如理想，可起貨，否則可多放3至4天。

環酵收成

3個月前的環保酵素可以收成了，昨晚第一時間混了幾樽清潔酵液，

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-21120.html

最想試的是洗頭水，第一次用有點不習慣，

沒有泡的，但感覺清夾不乾，不用護髮素也接受到。

                           

份量 : 酵素:洗髮/沐浴露:水 1:1:3 

用後不需用護髮素, 洗頭後見甩髮量減少

                               敏感皮膚乾燥痕癢位置有改善

另一小樽是個給有濕疹的同事用的，見有人用了3個月，

改善了濕疹問題，也是我主要想做給小女用的原因。

份量 : 酵素:水 1:1000

洗潔晶 : 份量 : 酵素:洗潔精:水 1:1:5
 

昨晚還把果皮放了在香草盆栽上，作肥料，

酵液及果皮放了入廁所內，清香有光澤。

以下是網友提供的酵液用途，一定要親身試及感受一下。

洗衣物 : 酵素:洗衣液 1:1
衣服同洗衣機一樣乾淨

洗地板 : 半桶水加一瓶蓋酵素
不用過水, 清香又乾爽, 常發現反肚曱甴屍
洗厠所~ 晚上倒酵渣入馬桶, 早上沖水清洗

栽種 : 酵素:水 1:1000
家中水耕香草生長好快, 以後不用買肥料

噴霧 : 酵素:水 1:1000
空氣清新, 如被蚊叮, 噴了好快就唔癢同消腫

洗碗 : 酵素:洗潔精:水 1:1:5
以往要用熱水洗油污, 現在凍水洗都好乾淨

洗髮沐浴 : 酵素:洗髮/沐浴露:水 1:1:3
不需用護髮素, 洗頭後見甩髮量減少
敏感皮膚乾燥痕癢位置有改善

飯局

好朋友到訪，做一頓飯給大家，其中2位朋友，

還要早一日來我家學習，最無奈估中影響，

要她們坐2小時車才到，學習1小時又要走，

第二日又要再來吃飯，辛苦了，

今次飯局也沒有什麼大不了，最好的是份量控制得很好，

本來吩咐了她們帶食物盒來，誰不知用不著，

只帶了包走，餸清了。

猪仔骨我第一次做，非常之簡單，用了辣汁去醃，

不是太多人能接受，下一次要減辣或轉其他汁，

用air fry做炸雞翼，家中不夠粟粉，做不出好效果，

最失敗又是這魚，買回來的白酒醋，又太酸，令這魚酸得很，

清湯浸蜆不錯，清新，

包包永遠是供不應求的。

是晚飯局，大家都沒停口，真的有講不完的話題，

如果大家回到未嫁時，一定說天光，可惜人大了，

生活也不同了，只望友誼不變到老，真朋友買小見小了。

生還者

陳共銘老師的書在我手上，己有一段時間，買齊材料即可做台灣出名的，

酒釀桂圓包，這個包是台灣人喜歡的，還有用荔枝乾也一樣好吃，

很多台灣麵包店有售，最出名當然是世界冠軍的吳寶春老師，

他的包可以買上近百港元一個的。

只見樣貌也想即刻做，昨日高高興興，滿懷自信的去做，

本想試人做2個做型的，包也界好了，準備入爐，

石板借了給人家，為有用焗盆反轉去對付它，一個意外就來了，

焗盆經過高溫預熱，斜升了一邊來，包一入爐，就滑在爐邊，

我一心想把盆放正，己不能了，盆拉開，包就跌到發熱線上，

於是就一死一傷，三角型的包證實死亡，圓形的被搶救回，但之後的清潔工作就..............

好彩我有環保酵液，不用過水，清潔工程減輕了。

傷者只是外傷，另一個三角型就不幸了，與及的的不沾布，也有洗不去的陰影，

幸好包可以照吃，否則白費心機之餘，還浪費了我的名貴材了。

375g 粉份量 ( 2大個)

第一日準備 - 酵種

高粉(今次用哥磨粉) 275g    

酵液 ( 今次用紅棗酵液) 65g

水135g

乾酵2g (我沒有用)

1) 以上材料混知好，我只用膠刮伴勻，室溫發1小時，(28度)

再雪12小時準用。

第2日準備 - 主麵糰

高粉 100g

乾酵 5g (我沒有用)

糖 15g

鹽 8g

紅酒 57g (我沒用，加回水份量)

桂圓肉100g

合桃 50g

1) 主麵糰加回第一日的酵種，打至薄膜，

室溫發一部大，中途番麵一次，

2) 分割滾圓發30分鐘，再滾圓做型，在發酵布上發至一倍大，

3) 灑粉、界包、噴水入爐，用230度焐20分鐘至上色即可。