椒鹽蝦

朋友送我一個Air fryer氣炸鍋，開心到不得了， 

本來一直都說廚房沒有位容納它，但位真是人生出來的，

我也找到個位置給它，只不過是浮動位，用時才歸位，

第一次做，要試做蝦，有次餅友給我做白焯蝦，也令我念念不忘，

今次來一個惹味的椒鹽蝦，好神奇，上碟是乾身沒有油的，

洗碗是也不覺肥膩，感覺好特別。

我的氣炸鍋是舊款拎制的，即使新款也只不過是1,400元。

沒有特別食譜，隨意洗淨蝦，剪腳，先放入隔網，我用160度先焗4分鐘，

如有配這小盆，就可放入蒜蓉及紅椒，沒有小盆的話，就要回鑊爆香及炒蝦，

把蝦放回小盆，灑鹽、黑椒及噴油，拌勻，如不喜歡，油也不用噴了，

再入爐160度3分鐘，加蔥粒，再焗多1分鐘即成。

是日晚餐再加菜及石榴慕斯蛋糕，滿足。

夾

餅神Pats講得對，做包餅係要夾人、夾食譜及夾材料，

做過成功想試其他食譜及材料，就真係冇咁得心應手嘅，

好似我玩開"挑戰法包無極限"呢個牛角包食譜，

成功過，又試玩其他食譜及轉其他材料，

真係唔理想，失敗太多會無自信心，

今天都係玩玩舊拍檔，再加上用水份小的法國牛油，平時我用銀寶都ok，

再夾拿破倫法包粉，我覺得好用過CDC粉，最重要係我個爐，

而加可以去到240度，做牛角一定要高溫入爐，

牛油先唔會漏油,唯獨是今次只摺3 x 4，以前一向都摺3 x 3 x 3，

個網紋就唔係幾靚仔，不過我都比自己80分，好過失敗啦。

只打到成糰即可按平入袋，雪冰箱2小時

放熱水入爐發15分鐘

再取出室溫發30分鐘

要噴水保持濕潤

網紋小了不密，下次要留意

改至挑戰麵包的無限可能 (5個份量)

麵糰材料 : T55 120g     高粉 80g     鮮酵母 8g     砂糖 15g      鹽 4g      
                蜜糖 1g      牛油 12g      牛奶 40g      水 54g      

牛油130g(用作摺疊)

1) 所有麵糰材料打成糰，把麵糰輾薄 ，立即雪入冰箱2小時(雪雪糕那層) 

3) 取出摺入牛油，摺3 x 3 x 3，每做一摺，雪30分鐘

4) 取出輾平切成11cm x 30cm , 厚5mm捲起

5) 放入爐加一杯熱水，發15分鐘，再取出室溫發30分鐘，

6) 掃蛋用240度焗8分鐘，再轉180度焗10分鐘即成

白糖糕

    

中式糕點中，我只愛白糖糕，很多時吃飽飯，也會買一件當甜品的，

早幾年也層自己做過，不過家人不大愛，做一盆也要自己食光，

所以很久沒有做了，到了今天，又想玩玩，只做了小份量，

剛好一人前算吧。

室溫發酵2小時

蒸15分鐘

最後我發覺自己沒有下那一茶匙油，算吧，健康一點。

6吋圓盆份量

A) 粘米粉100g  白砂糖60g (可用黃糖)   暖水213g

B) 乾酵母1g  泡打粉1g  水一湯匙

C) 生油1茶匙

1) A材料混合至無粉粒，隔熱水攪拌至微稠身，放涼

2) B材料混合後，放入A材料內攪勻

3) 蓋上蓋室溫發2小時，最後加C材料攪勻

3) 轉到己掃油的盆內，大火即15分鐘即成

糯米吐司

在Carol老師處看到一個白吐司食譜，是用糯米粉做的，

心諗會不會很糊口呢? 見家中有一包過年時做年糕剩的糯米粉，

正好要試一試，立即改成用天酵液，水份重組再加大，

只用250g粉也可做出頂角白吐司，效果不錯，會有小小糯口，但也輕身，

真的會再做，直至那包千年糯米粉消失為止。

跟天酵包一般程序，打好底溫慢發，麵糰很好，但不是一向的輕質地。

發好後有496g，分成每個248g，進行後發了，

沒有做什麼令它發快些，只放室溫，但發到3小時後，

忽然有節目要外出3小時，即放回雪柜，停止它發育，

到了下午5時半回來，真的要幫幫它了，把爐開180度4分鐘，

熄爐降一降溫，加入一杯熱水，及包濕毛巾，

去了準備晚餐，後發半小時己9成了，

本身也沒想到要做頂角，山型也滿足，誰不知250g粉也可做到頂角，

開心死，成本也平了1/3。

出來的質地真不錯，不過要自己試試，口味問題，

我說好吃的，也未必合大眾口味。

一邊做包，一邊興趣地whatsapp包友，也一邊做飯，

只是粗粗地做出一餐家常便飯就算了。

糯米吐司(450g一條)

高粉83%  208g

糯米粉17% 43g

酵液30% 75g

奶30% 75g

水5% 13g

蛋14% 35g

糖8% 20g

鹽1% 3g

牛油30% 75g

合作

中秋過後，與小女孩來一個合作餐，每人處理幾個餸，

分工合作，做出11人的晚餐來，一點都不吃力，

最忙應該是洗的那位，煮西餐比中菜方便，請客最好。

先介紹匈牙利燉雞，是跟偽主婦的書做的，之前我推介給朋友做，

之後她們也做了幾次，說非常好吃，昨天我才第一次做，味道真不錯。

一個非常簡單的溫泉蛋炒磨菇，要用上名貴慢煮器煮一小時，

我請願用12元的煮蛋小工具了，一小時可以做很多菜了。

忌廉焗薯

菜沙律

紅酒炆牛面肉

地中海醃魚柳

上次買了酸度7%的白酒醋，魚是酸到吃不了的，要買的話，左邊那樽才正確。

西班牙辣肉腸炒魷魚

自家整麵包拼盆，加香草牛油。

飯後甜品，雪糕月餅。

還有我浸了一年多的荔枝酒

相機應該是食先，所以先有相片分享。

是晚合作愉快，要努力交流新菜式，為下一場作準備。