2014年6月30日星期一

鮮奶麥麩吐司

新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘,
底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4,
吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。
鮮奶麥麩吐司450g 1條
特高粉50%  125g
高粉40%  100g
法包粉10%   25g
奶粉4%   10g
飯麴酵液30%   75g
糖18%   45g
鹽2%   5g
水5% - 15%   13g - 38g
奶30%   75g
蛋12%   30g
牛油10%   25g
麥麩10%   25g

2014年6月28日星期六

環保酵素

近來很多網友做環保酵素,初初看到不想做,因為見到有些廚餘在發酵,
還要用來洗頭,過不到心理關口,但看到有一篇文章,
網友說用了橙皮、檸檬皮及柚子皮做的環酵,放在廳內都會有清香氣味,
那就不妨一試,找到一個不大不細而闊口的膠樽,食了4個橙,留了皮,好的,可以開動了。
份量很簡單,3份水果,1份糖,10份水,其實水果可用到5份,
全部加入樽內,放曬不到太陽的地方3個月,頭一個月每天攪拌一次,
之後就可以放至收成,如果樽太大,可以先放一個份量的果皮、水及糖,
等幾天再儲到果皮時,再加入同等份量的水及糖,以最後的一次放果皮起計3個月,
即可收成,但果皮不能放滿樽,一定要留最小5cm,因發酵時果皮的氣泡會上升,
窄口的樽會升高點,闊口的樽不會升太高。
今次我用了4個橙皮(260g)為3份,糖(87g)為1份,水(867g)為10份,
以我的樽應該可以放多1份果皮,儲多一日再放下去,加10份水及1份糖,
應該夠放,最緊要步剪細那些果皮,3個月後可用作清潔及洗頭,到時再報告。

2014年6月25日星期三

首爾2014

第3次去首爾了,今次有幾個新行程、新嘗試,都是坐零晨機,
玩足五天有多,清晨5點到,第一個新體驗,就是去汗蒸幕,
去完的感受是,可以不去,可能我們的文化不同,
不要抱太大的祈望,尤其是有潔癖的人,
眼見沖身的不是用皂液,是用肥皂,而那件肥皂上有體毛,
真是周身不聚財,只是體驗一下那高溫房,每間也沒留多過一分鐘,
所以我也不推介去汗蒸幕了。
指定動作去了N首爾塔,環境真好,可惜又是下大雨。
去了樂天超市,見到IOPE的神仙水做9折,沒有買,去了明洞沒有做打折,也沒有買,
誰不知行多一天,居然做8折,慶幸之前沒有買,8折可入貨了。
食.....最不推介去鷺梁津洞食海鮮,不是我杯茶。
炸雞超大碟,最神奇是食完不熱氣。
至愛燒肉
韓定食餐廳 - 青受亭,見到大推頭,但其實沒有值錢的菜餚。
最滿意的Osulloc綠茶食品及飲品
平時不愛咖啡的,既然每天下午指定一杯。
去了南怡島,這地方真不錯。
至愛三清洞、仁寺洞,及北村,沒有高樓大廈,但有很多小店,
靜中帶旺,感覺良好。
食了皇后人參雞,死也不排隊吃土俗村
燒肉連吃2天
令人尖叫的,就是去了探都敏進及千頌依。
韓國別有一番風味
買.....我找到了我的心水眉筆及眼線筆了,親身體驗,
經過一天的戰火洗禮也不會脫落,愛死它。
總結,有新體驗及舊經歷,下次可以不入明洞,直接住其他小區,
今次住了梨大的新酒店,環境很好,沒有明洞的雜,女兒叫我一定要去廣藏市場吃東西,
我去了但吃不下,看看便走了,2次也是夏天去,常下雨,最好還是10月左右去,
但各人感受不同,要自己去過才知。

2014年6月15日星期日

中法聯盟

天氣熱沒胃口,做湯飯是最方便的,正好油封了幾只鴨腿,
用高級的法式油封鴨腿,配地度的冬瓜粒湯飯,
這個湯飯身價立即提升了幾倍。
其實這個湯一點也不弱,用了1斤半冬瓜粒,
配一斤的鮮蜆折肉、金華火煺粒、陳腎一對、
小量雞油菇及重草花,這湯煲了一大煲,
不放湯飯也可當作湯飲,鮮甜呵。
再分開煎及焗鴨腿,飯煲好後,放入碗內,加湯配鴨腿,喜歡的再加點芫茜蔥,
整體味道都很夾,但功夫不會小的。
終於清了早前油封的鴨腿,剩下的鴨油可以在3個月內再用,
先入袋放冰箱,免得阻我的雪柜,過一會可再封。

2014年6月14日星期六

練奶包

最近FB又流行做這個練奶包,初次見到這型態,也很好奇,是怎做的?
後來找到了愛分享的網頁,分享了這包的做法及食譜,我當然要試玩,
改用了天酵代速酵,甜甜的練奶令它軟熟及有甜味,外型也很特別。
內心是一絲絲的
主角是牛油加練奶
早一日打了天酵種,讓它在雪柜慢發。
輾平掃上牛油練奶
切成6條,3條層疊在一起,再分成8小件。

隨意的放入麵糰,高低不平也可。
後發了1小時30分鐘
用程式4, 180度焗25針鐘,最後的10分鐘也要蓋鍚紙防再上色。
出爐是外脆內軟的,現在留了做明天的早餐。
兒子在希臘買了我心怡己久的橄欖木版給我,他怎會知我想要呢?
連最近拍攝書的相時,我也是問絲絲借的,現在我有了,
給它上了油,木版近乎完美,木紋也很順,真的很喜歡。
6吋戚風模份量 (食譜改至多多開伙)
特高粉50%  100g
高粉50%  100g
糖10%  20g
鹽1.5%  3g
酵液30%  60g
練奶12.5%  25g
牛奶35%   70g
牛油10%  20g

餡料(攪拌勻)  : 牛油 20g   練奶 20g