ABC大比拼

常常與包友談天，很多時都交流意見及心得，有好東西會介紹及分享，

正因為這樣，聽到很多包友說那種麵包粉好吃，

那種不吸水及那種不好，好奇又要試新的我，

永遠都會吸納下來，家中有很多不同牌子的粉，

一天有個聚會要帶食物，突然想到來一個大比拼，

用她們常常說很好吃的麵包粉去做，同一個食譜，

分3次打，3種粉不同，水份及所有材料一樣，

分了給她們吃，之後來一個報告，要吃出自己喜歡的包包味道。

我做之前分了A,B及C, 沒有說給她們知ABC是什麼粉做出來的，

她們及另一半6人吃了，有了結果，2A, 3B, 1C, 其實3種粉分別不大，以下一一解釋。

A 是哥磨粉，打時要起碼10分鐘才上勾，好像要多時間才索水，

但多打一會兒也可，包質細密，很香麥味，只是價錢特別貴，

也難買到，即使在台灣買也不平。

B 是白馬，打5分鐘已經上勾，很索水，很適合手搓用，

用上了70%也不黏手，價錢合理，有麥香味，所以得分最多，

我自己也是很喜歡這粉的，方便不用改食譜。

C 是50%金帆船加50%Neno高粉，很分最少，只有一人喜歡，

說比較糊口，由於金帆船算是特高粉，蛋白質比較高，

也很吸水，價錢也貴，所以混合一半蛋白質低的麵粉，

減小糊口感覺，如不喜歡吃Q彈包的，這種粉也不差的。

食譜及做法也一至用這個, 其實3種粉分別不大，真的要自己吃過才知自己的喜愛。

450g吐司模1條頂角

金帆船粉50%  135g          高粉50%     135g

麹飯酵液30%   81g           牛奶40%   108g                 水10%    27g

奶粉3.2%    9g                   糖9%    24g                       鹽1.2%    3g

牛油8%    22g
 

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時

分割160gx3個, 休息 20min, 入模

末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
 

簡易手搓包

近期飯界流行番茄飯，包界就流行簡易手搓包，Lyric攪到個個都手搓包，

連最怕痴手痴腳嘅我，都搓埋一份，我家冇速酵，

只有改用部份酵液代替，麵糰很好搓，但我在發酵部分發得不好，

因中途出了2次街，令麵糰在雪柜內，不正常的後發，

所以包面出了水泡示威，還浪費了我的貴價鳥越哥磨粉，

跟手也打多個種做牛油餐包，最後大成功。

450g吐司一條

食譜改至Lyric

簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉	100g
酵液	60g (原用60g水, 我改了用酵液)
將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉	150g
砂糖	14g
鹽	3g
雞蛋                60g 水	50g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油	5g
酵母 instant yeast	3g 或 1茶匙 (我用了酵液，沒有用酵母)

簡易麵種做法:

1)	麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
2)	麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)	麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
4)	這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

吐司做法:
1)	將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 進行基本發酵至2-2.5倍大
2)	完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
3)	切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
4)	完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘
5)	完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
6)	入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

方便口水雞

小杯介紹了水月這口水雞醬給一眾敗婦，真的沒有介紹錯，

方便、好吃，不用買十多種材料來做醬，

​

有幾位敗婦都做了，各人用自己方法去做，我也跟自己方法做了，

先用鹽醃雞3小時，我去了雞皮及肥膏才醃，

半隻雞蒸了20分鐘，焗5分鐘，放涼用手撕碎，

我只拌了2茶匙口水雞醬就夠了，我不吃得辣，

底部切了小黃瓜角，用鹽、鎮江醋及蒜蓉拌勻，

放上手撕雞，周邊拌上糖心皮蛋粒，上碟灑上芝麻及蔥粒即成。

其實今晚主角是大閘蟹，手撕雞拌上日本素麵及冷麵汁，很好吃。

無添加

上星期睇電視，見到雷頌德太太話，班蘭蛋糕好好食，

我以前一直冇整過，因為唔覺得有乜好食，再加上一啲太唔自然嘅綠色，

但睇完之後，有一種想即刻整嘅想法，等了一星期有時間，

先可以買到班蘭葉，跟住做就做到，但一路做都唔覺得有乜特別，

點解新加坡果個人做綠色蛋糕，要買到咁貴，同個個去完都買一個番嚟，

真係唔怕食得多色素，雖然今日呢個唔夠綠，但冇添加啲無謂野。

買咗20蚊班蘭葉，有20塊，只用咗6塊，切細打汁。

要加幾湯匙水一齊打

6塊葉加5湯匙水，打成100g班蘭汁

放底層mode 4焗25分鐘

出焗從高掉下幾次，再倒扣至涼。

3隻蛋，組織細密，輕身。

班蘭戚風 - 17cm 份量

A) 蛋王3隻    砂糖24g

B) 椰奶60g   油半湯匙   班蘭汁1.5湯匙   班蘭香油及綠色素(不落)

C) 低粉60g   發粉1/3茶匙 

D) 蛋白3隻    砂糖30g

1) A材料打起至淡黃色，加入B材料拌勻

2) 再加入C材料

3) D材料蛋白打至起泡，分幾次加入砂糖打至起身，1/3蛋白倒入蛋王中拌勻，

再倒回蛋白內拌勻

4) 入模後從10cm高處掉落卓面，從覆幾次

5) 180度入爐焗25分鐘，出爐再從10cm高處掉落卓面，從覆幾次，

然後倒扣放涼。

蘑菇頭

從芝姑娘手中派到藥，第一時間抽空做蘑菇頭，

第一次做，與書中的外型差天共地，書中介紹入8成模就是正常型態，

入滿就會變成蘑菇頭，可惜我未如理想，與及跟隨一本日本食譜做，

一點也不好吃，以後要找回自己的美味食譜，所以不用分享食譜了。

模是日本做的，外型及質地很好，要配日本的模紙，否則大細不配合，

出來外型不美，要努力向蘑菇頭出發，再研究。

蛋白糖

多謝餅神Vanlily分享了蛋白糖的做法，一見到佢粉色細細粒，

真係好鍾意，但老實講，甜到飛起，只係靚，送比細路都幾好。

做法好簡單，一份蛋白加2份沙糖，打至企身，入爐用100度焗45至80分鐘，

自行調整，焗至乾身即可，我用風焗70分鐘，100度。

今之試玩用咗一隻蛋白40g，即加80g糖，分成3小盆，

因為我想試唔同嘅唧咀及顏色，呢種色素，只用一滴就夠，千萬唔可以多。

分3個唧袋

我至愛粉藍色

放入玻璃樽送禮，好高貴呀!