家鄉煎藕餅

煎藕餅並非我家鄉的小菜，但是我全家都喜愛，

平時喜歡食，但十分之懶做，兒子回家，

指定要食，還說要做多點，再懶也要拎起心肝做一次，

以前會很講究用手切，因為有工人切，

現在自己做，不得不抬那個食物處理器出來，幫幫忙。

冬菇、猪肉及蓮藕打碎，如果喜歡，可加小量臘腸更佳。

加豉油、糖、胡椒粉及生粉水調好味，攪拌及手搓至起膠。

分成小圓餅，最重要是煎前灑上低筋粉，會令它外面脆脆的。

用中細火用心去煎，冇耐性就是我的弱點，

應該是金黃色的最靚，外脆內軟的口感。

做了2款肉，也要做2款菜，這2款菜是我家由小吃大的。

雲耳炒白菜仔，節瓜粉絲蝦米。

買餸、準備、煮及洗，一手包辦，還準備了明天家人的早餐，真充實。

薑蔥油

做了鹽焗雞，本應是配鹽焗雞粉的，但小女兒極其喜愛薑蔥油，

於是就做出一大碗，讓她好下飯。

薑、蔥切蓉，加鹽，下滾油即可。

鹽焗雞只是配角

用焗爐焗45分鐘，雞肉非常鮮嫩多汁。

減水鄉村

上次用75%水，包身非常軟，軟到唔似鄉村包，似吐司，

試減水回65%，麵糰試控制得多，外型也圓了不小，

65%水就比較合我口味，不過多多小小幾個%也可以試，

找到自己喜愛的程度。

Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子

特高粉75% 187g

法包粉25% 63g

鹽2% 5g

蜜糖2% 5g

水 35%  88g

(減回65%，包身會硬一點)

飯麴酵液 30% 75g

牛油9%  23g

1) 所有材料，徐牛油外打成厚膜，最後加牛油

2) 室溫發2倍大，我用了暖毯，發了4小時即有2倍大

3) 做型後發，大約3小時有2倍大

4) 用石板及ss盆，220度焗15分鐘，取走ss盆再焗至上色

聖誕蒸糕bell

仔女中國新年唔會香港，每年嘅聖誕節，人地整聖誕蛋糕，

我就整蘿蔔糕，真係好攪笑，到人地整蘿蔔糕時，

我就好得閒，不過都好，只係整一底糕，方便快捷好多。

只係3斤蘿蔔，懶得開機刨，用手刨都唔係好耐，懶得洗機。

今日打爛咗我至愛嘅花樽，心情也不大好，唯有密密在廚房煮煮煮，忘記它。

午餐也不用吃，用一杯龍脷葉茶代替了。

蘿蔔糕材料 : 1斤裝  (2個)

李祥和粘米粉300g(半斤)    蘿白3斤半    粟粉2湯匙   水/雞湯360g(用回煮蘿蔔出的水，不夠可加雞湯)   

片糖半片  臘腸5條(可減一條，太多了)、冬菇6隻、堯柱及蝦米適量

做法 : 先把片糖及蘿白加浸冬菇的水煲至蘿蔔絲軟身，隔起蘿白水留水，用作開粉之用，

炒香臘味放回蘿白絲及粉漿，細火炒拌勻至重身，倒入掃油的盆蒸1小時即成。

黑糙米酵液

很多人都擔心用糙米做酵液可不可行，

今次做了實驗，是非常活躍的，

經過12小時已經相當之多泡

20小時我就收成，即做包。

用了太田幸子的鄉村包食譜，今次用了75%水份，

包身太軟熟有彈性，不像鄉村包，好像白吐司，

下次要減水回65%，因為鄉村包不應該是軟熟的，

但包的香味及軟度，也是我所愛的，大可以叫它做鄉村白吐司。

用我的14bb去發

皮也不是脆的，因為水份有75%，做型也不夠堅挺，

切時有彈手感覺，等再試65%水才作比較。

Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子

特高粉75% 187g

法包粉25% 63g

鹽2% 5g

蜜糖2% 5g

水 45%  113g

(現水加酵液為75%，可減回65%，包身會硬一點)

飯麴酵液 30% 75g

牛油9%  23g

1) 所有材料，徐牛油外打成厚膜，最後加牛油

2) 室溫發2倍大，我用了暖毯，發了4小時即有2倍大

3) 做型後發，大約3小時有2倍大

4) 用石板及ss盆，220度焗15分鐘，取走ss盆再焗至上色

自由式炆牛肋骨

近來愛上炆牛肋骨，幾乎每一星期都炆一大煲，

什麼韓式、紅酒也做過，非常之好下飯，

昨日經過韓國街，又見到靚牛肋骨，不禁又買下來。

選了牛肋骨後，可叫店員切成大大件，

今次用我的自由式炆法

洗淨，不用醃味，先煎香兩面，

原煲爆香洋蔥、薯仔及甘荀，贊酒，

下雞湯、水、香草、黑椒、鹽、梅汁、日式麵豉醬、

豉油、月柱葉等等，開中火煮滾，再放入焗爐，

用180度焗一小時，再放至幾小時，不用取出，

食前再番熱、試味，此時可再調味。

放多一天還比即食入味。

天酵伯爵奶茶吐司

用了仙姐的17小時伯爵奶茶吐司食譜，改成用飯麴酵液，

先不做中種，即日做，減去鮮酵部份，加入30%的飯麴酵液，

也要把40%的水減至10%至20%，用了特高粉加拿破倫粉，

粉糰軟熟又有彈性，17小時的包包可以轉玩天酵了。

 

清香的伯爵茶味，不用切片，用手分開就可食。

 

 

 

 

1條450g份量

金帆船粉100%  332g

奶粉6%   20g

鹽2%   7g

糖12%   40g

蛋12%   40g

濃奶茶12%   40g (先用70g奶加10g伯爵茶葉，煮滾焗5分鐘)

飯麴酵液30%   100g

無鹽牛油10% 33g

伯爵茶包2%   7g

水10%至20%   33g至66g

材料搓成糰，加牛油打至薄膜，發大約4小時，有一倍大，

做型入模，後發5大約5小時，有一倍大，用190度入爐，焗25分鐘即成。

忌廉菠菜湯

西湯好易煮，基本步驟差不多，綠色的忌廉菠菜湯很喜歡，

 

 

 

 

忌廉菠菜濃湯

材料：
菠菜1杯
水1杯
洋蔥1/2個
薯仔1/2個

雞湯2杯
鮮奶2杯

作法：
1.牛油炒香洋蔥、薯仔，加雞湯及菠菜段煲滾
2. 用Bamix打蓉加牛奶或忌廉，香草、黑椒、鹽調味即可。