2013年10月30日星期三

All Clad 第2回大戰

昨晚再同All Clad大戰第2回,做了簡單的雞扒意粉,

今次沒有黐底了,但經過6分鐘的煎熬,

周邊也是沒法還原新一樣,這是否戰績,

我不應該也樣的執著完美呢? 又或者真的要買一樽化學洗潔晶來還原呢?

今次的雞扒煎來很滿意,雞皮脆肉質鮮嫩。

有機雞扒、意粉及菇類。

20分鐘的快餐開始計時了,先煲水加油鹽。


第2,醃雞扒,用海鹽、香草及黑椒。


第3,洗菇。


第4,下意粉煲8分鐘,此時可切蒜片了。


意粉煲好就隔水,加油起鑊中大火至有白煙,下雞扒,先煎皮3分鐘。


再反轉煎3分鐘,可上碟。


跟手下蒜片炒香,


下菇,下小許調味,


下意粉炒勻,可試味後再下調味,即可上碟進食,不足20分鐘完成。

 


食後再處理它,基本上是沒有黐底,


低周邊就被消焦了


先加一黠水煲滾去一去油,後可用洗潔晶及防刮的百潔布去清潔。


到最後只可以洗回這樣子,手模是乾淨的,

但焦了的戰績,好像用了幾千年,

但只是第2次用,如果過不到我的完美主意,

我會去買一樽專用洗潔晶去處理它。

煮及食很快手,最浪費時間是洗, 

經過一番煮及洗的大戰後,才可坐下吃件餅。


栗子番薯蛋糕


飯後養生的紅棗龍眼茶,才可坐下看電視。

2013年10月27日星期日

All Clad


新煎pan番咗嚟,到今日先有時間同佢玩,

係唔知玩乜好嘅情況之下,用嚟煎雞翼,

 


用啲醬油麴醃下佢,比起用豉油好食好多。


不過都係煎得唔靚,個pan起白煙,

放落去煎3分鐘己黑哂,下次要減分鐘,

 


個pan比我攪成咁,今日要去買枝野洗番靚仔佢。


煎雞翼前用咗嚟烚東風螺


用大孖豉油點,合我口味。


冬菇、櫻花蝦炆節瓜


仲有健康飯,今餐就係咁多。


酸梅湯

一直在試自己煲酸梅湯,因每次都酸到飲唔到,

今次呢個份量係係台北買番嚟,用22cm滿水煲,

煲出嚟嘅口味終於有啲似我想要嘅酸度,

下一次再煲都仲可以減小幾粒山渣同烏梅,不過飲後飲一杯都唔錯。

 

 

菠菜芝士包

這個包是我第2最愛,第一當然是肉鬆包,


買到小盒裝菠菜蓉,不用買大大袋的,小的也可分2次做。


 

 


後發時影花

 


內外有很多芝士,一定很惹味。


Ingredients:
高筋麵粉 250克
海鹽 5克
蜜糖 15克
砂糖 10克
雙酵種50克
工房種50克
冷凍菠菜蓉 175克
牛油 25克
Emmental芝士 60克
Parmigiano芝士 10克



1. 將牛油除外的所有材料搓揉15分鐘直至出筋;
2. 加入牛油後再搓約5分鐘,直至出薄膜;
3. 將滾圓後的麵團放入大碗,蓋上保鮮紙發酵約4小時,直至麵團發大一倍, 放入雪柜一晚
4. 回溫將麵團分割成2等份
5. 拍走麵團中的氣泡然後滾成圓桶形,放在發酵布上再發酵20分鐘;
6. 將麵團按偏,包入已切粒的Emmental芝士,然後滾成欖型;
7. 於麵包面上噴少許水,撒上麵粉,再輕輕畫一刀,撒上Parmigiano芝士碎,最後發酵2小時,
    然後放入180度焗爐焗約25分鐘即成。

混種法棍

可能有3個多月沒練習法棍了,書及石春也借了給人,

因要清手上的法包粉,也當玩票式做一條,

效果都滿意,星期日在家做自己喜愛的事,

真寫意,很久沒有試過了,因為約會多得很,今日真的要享受一下。


還有在家跳鄭多燕,現在雙腳無力,今晚的晚餐可外吃嗎?


18cm 法包一條(混種)

法包粉 100%  100g
雙酵種 27%   27g
工房種 27%   27g
水 60%     60g
鹽 1.5%      1.5g
麥芽 少許

拌勻, autolyse 30 min, 下鹽, 拌勻, rest 30min
室温發2小時, 中間每30min用刮刀上下左右折叠(總共3次), 入雪柜冷藏發酵12小時
倒出麵糰, 3折捲起,  休息 30min,
整型, 灑粉, 靚面向下放發酵布上, 末發約20min
預早45分鐘250℃預熱石磚,

不銹鋼盆只需預熱20min

入爐噴水在包上,加不銹鋼盆,用250度焗15分鐘,之後取走不銹鋼盆再焗至上色即可

2013年10月26日星期六

偽弟甜品課

今天本來安排了上布熊仔課,誰不知主人家安排了甜品師父........偽弟來教甜品,

做了2款酒店式甜品,滑滑的朱古力慕斯及檸檬批,檸檬批的餅底超鬆化,

一定要學,還要請偽姐姐記下及報導,等你出食譜及做法。


小熊班己經不是主課了


看酒店買到的甜品,我今天食到了。