2014年2月28日星期五

紫咳

有幾聲咳,見到有龍利葉賣,隨即買下二兩(十元),
隨意加無花果、蜜棗、南北杏及果皮,用個22cm煲,滾1小時15分鐘,
即時可以止咳潤潤喉,加上今天敗的紫色大湯匙,
完來與我的杯很相襯,不禁幫它們拍拍照。
小牛配大煲
小紅帽配小煲

2014年2月23日星期日

合桃無花果包

靈感繼續來自17小時包,很久沒有用無花果個包了,
因很難買得合心水的無花果,今天入了貨,可以用來煲養命水,
也可以做包,加入山合桃,甜甜的不用配果醬也可。
皮有小脆的,內多餡,
合桃及無花果切細粒
再一次用酸忌廉代牛油
用天酵液做包,在天氣凍時一定要有暖毡,那就快得多。
出爐皮脆快食了幾件
17小時變天酵 -  合桃無花果包
特高粉50%   135g               法包粉42%   113g             低粉8%   22g
鹽2%   5g                      糖15%   41g                 奶粉2%    5g
酵液30%    81g                 水40%  108g                 牛油/酸忌廉10%    27g
無花果乾25%   67g               合桃25%   67g

1)材料打至滑,後下酸忌廉,最後才下紅梅,打至有薄膜,
2)室溫發2部大,今天只有10度,我發了一晚,
3) 第2日早上,做型入盒,發至9成入爐,
4) 200度15分鐘,轉180度15分鐘即可。

2014年2月19日星期三

惡攪南瓜紅梅吐司

Q彈白吐司做得多,開始有小小悶,
連自己也不願放上來與大家分享,
很久沒有做甜包,番番書看看,
用了仙姐的南瓜包做基礎,
自己加多減小材料,出來又有另一種效果,
不次不再是Q彈了,加入了蛋及蜜糖,
香味十足,但質地不是我至愛的那一種,
有待再調配,但味道小小甜甜酸酸。

今次鮮酵母改用飯麴酵液、牛油改了酸忌廉,
100%的粉改成50%特高粉加50%法包粉,再加入南瓜粉,
水量可以自行加減,就得出如此吐司。


紅梅南瓜吐司   -   17小時變天酵  270份量
特高粉50%   135g               法包粉50%   135g               南瓜粉5%   14g
鹽2% 5g               糖10% 27g               奶粉2%  5g
酵液30% 81g           蜜糖10%  27g             奶16%   43g
蛋10% 27g               水5% 14g          牛油/酸忌廉10%  27g
提子/紅梅隨意

1)材料打至滑,後下酸忌廉,最後才下紅梅,打至有薄膜,
2)室溫發2部大,今天只有10度,我發了一晚,
3) 第2日早上,做型入盒,發至9成入爐,
4) 200度15分鐘,轉180度15分鐘即可。

2014年2月14日星期五

蕃茄甘筍忌廉湯

蕃茄湯非常開胃,但如果怕酸可以加甘筍,中和了蕃茄的酸,
 
加入了甘筍的甜,但還是有酸味美味點。
 
 
與一舨西湯做法一樣,先炒、加水、煲好打滑調味。
 
 
 
 
 
 
 
最後加小小酸忌廉上面,各人喜歡的。
 
 
 
材料:(4人份量)
蕃茄4個
  甘筍1條
洋蔥半個
煙肉4條
罐頭茄肉1罐
忌廉或奶1/3半碗
茄膏2湯匙
雞湯一碗
水3碗
 
1) 先爆香煙肉、洋蔥、甘筍、蕃茄及茄膏
 
2) 加入雞湯、水,煲20分鐘至材料焾,用神仙棒打碎
 
3) 喜歡可以過篩,更滑,我沒有做,之後加忌廉或奶及調味即可。

反面教材

煙肉焗薯唔難整,不過今次買咗個薯仔,焗咗成40分鐘都唔焾,
真係比想像中難食,但其他材料及方法係值得一試,只不過要轉過一啲會焾嘅薯仔先得。
先切成一片片,但不是切斷的,好像風琴即可。
最重要沖水,洗走多餘的蛋白質,薯仔會爽口一啲。
上油,盡量連切開嘅地方都掃油。
下鹽、香草、黑椒及煙肉,入爐用180度焗30分鐘。
中途加芝士碎,焗一會可取出,加酸忌廉上碟。
反面教材之二,煎牛扒,全部步驟都正確,只要最後rest牛扒時,
心想牛扒會熱些,放錯了在Grill Pan上,最後well done了。
先預熱grill pan大約3至4分鐘,至出白煙,剪下牛扒的肥膏當油,掃勻在pan上,
此時才下鹽、香草及黑椒去調味,這塊一寸厚的美國肉眼扒,只是4分鐘可煎好,
不過之前要室溫6小時才煎。
一寸厚的扒,7成熟,如果是共煎4分鐘,即是每邊2分鐘,
如果要煎有格仔紋,即是1分鐘煎完就90度轉,煎多1分鐘才反轉另一面。
先打橫肉煎1分鐘,
再轉打直,即是90度轉,煎多1分鐘,
再反轉面同上一樣煎法。
完成後一定要用鍚紙包好rest 10分鐘,最好用一隻暖碟放上,
不要像我自作聰明,以為可以保暖,放在pan上,除非你喜歡食well done的扒。
以上的反面教材足以打沈我的意志。

2014年2月12日星期三

養命水

打咗2晚邊爐,個喉嚨有小小乾燥,
之前餅友幫我買咗秀英嘅無花果,
再加上秀英提供嘅配方,佢話好潤喉及潤膚架,
拿拿聲煲一煲,今晚幾大都要潤番下。
無花果開2邊
加淮山、南北杏、果皮、蜜棗,
滾咗之後細火煲45分鐘就得,可以加小小冰糖。
食完一人前晚餐,要飲番杯先得。