一品花鵰雞煱

近來好似好流行呢個一品花鵰雞鍋，食完之後就加水用嚟打邊爐，

食家朋友話係懶人鍋，真係幾啱招呼朋友，

起碼唔洗煮咁多碗餸，又有得打邊爐，

因為食家朋友層經去過港姐食店，大拿拿食咗2千蚊，

都係食啲咁嘅雞煲，返到嚟條氣唔係幾順，終是佢自己研究，

整咗個自家雞煲，最好就係彈咗個食譜益我，

昨日我整咗出嚟比朋友食，都大獲好評，

材料其實都好小, 好簡單，又係果句啦，最緊要隻雞靚，有雞味，我去鵝頸街市買嘅。

 

先食咗啲雞，跟住會出好多雞油，咁就落菜及年糕，或烏冬去吸一吸油，

可以再食一轉先加水，加水後就用湯匙去走啲油，咁就可以開始打邊爐喇，

打邊爐就自行用自己喜歡嘅材料幾方便，只係洗一個煲就得。

 

材料:
鮮雞一隻 (斬至細件) (人多可加多半隻雞)
花椒八角少許
紅辣椒乾 (3-4 隻)
完粒蒜瓣大量 (去衣)
紅蔥頭 (4-5 個, 一分為四)
薑片四片 (拍扁)
大蒜 / 京蔥一條砌段
砌片上海年糕或韓式年糕 (可以不用)
黃芽白

調味:
雞粉 / 糊椒粉 / 魚露 / 豉油 / 老抽 / 鹽 / 糖 (量隨意) / 生粉 (2 teaspoon) / 花鵰 (绍酒)半碗

製法:
1. 雞件及雞雜洗淨, 先篩後抺乾.
2. 置雞件, 雞雜, 薑片和全部調味於大碗內拌混, 醃至少一小時.
3. 加油於煱中火燒熱, 先下蒜瓣爆至金黃, 再下紅蔥頭, 花椒八角及紅辣椒乾大火快炒, 爆香後倒入
所有雞件連醃料汁, 炒混及略爆雞件, 加蓋煮約十二分鐘, 中途要反. (如醃料汁過少, 可加少許水
炒混才加蓋煮)
4. 開蓋撒下京蔥段 (如有), 以中火繼續炒至汁料略為收乾, 轉細火可慢用. (中途要反免燒焦)
5. 享用完所有雞件, 可加入 (1)砌片上海年糕或韓式年糕加水加蓋略煮 (2)黃芽白加水加蓋略煮.或直接加水繼續打邊爐.

焗紫薯西米布甸

同事在台灣帶了一個大番薯給我，一直以為它是紫薯，就做焗西米布甸吧，

怎知它原來是個黃心薯，那用來做西米布甸就不好看了，

好彩我有紫薯粉，幫它化個妝上陣，

焗好了的布甸，大家都不知道它本來是黃心薯。

以前做過皇餡及蓮蓉餡 : http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-10722.html

份量: 12人份量(一大盒)

西米91g       粟粉24g       吉士粉24g       淡奶200g       椰漿200ml       蛋兩隻             水218g         砂糖85g       牛油36g           蛋黃1個(掃面用)        紫薯蓉適量(蒸熟加奶,糖搓勻)

1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可
2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用
3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒
4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水
6) 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米，也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火
7) 加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊
8) 倒入少許布甸糊在杯內, 再放蓮蓉餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃  
9) 200度焗20分鐘, 取出

朱古力杏仁片曲奇

Bebe整咗呢個曲奇比我食，好鬆化，原來係仙姐N年前嘅食譜，

用全高粉去做，入口鬆化，用嚟做小食最好，送禮都方便，

今次將佢改成朱古力味，細細塊，都唔錯。

Almond Cookies 食譜改自仙姐
Ingredients:
Butter                           114 g
Sugar                            45 g
Bread Flour                  130 g
Chocolate powder         10g
Almond Slice                50 g
Baking Soda                1/3 tsp
Salt                               1 g


Method:
Preheat the oven to 170℃
Soft the butter in room temperature
Beat the butter, salt and sugar until creamy and fluffy
Mix the flour , the baking soda and almond
Don’t over mix the dough otherwise the cookie became too hard.
Roll it up and freeze for about over 30 mins or until firm
Cut into same size and bake for about 15 mins

太古城的日與夜

一大清早跑到去太古城，與一眾玩煮飯仔，先來一個外吃早餐，

食完之後立即開工，準備茶點做下午茶，有曲奇餅、魔鬼蛋、

西班牙火腿夾蜜瓜，頂角飯麴白吐司，綠茶小山卷，

與舊同事相處幾小時後，又再外出買海鲜，準備晚餐。

晚餐打邊爐，唔洗點煮，不過重點係個一品花鵰雞煱，

 自己整平過出面食，只要買到隻靚雞就得。

食後甜品係西米紫薯焗布甸，一家大細食足一日，真係滿足。

彎腰

今日用山下珠緒個食譜做法棍，酵液部分改用我新歡.......飯麴液。

一切正常運作，唯獨是入爐失手，位置放得不好，

用手攪一攪就彎哂腰，出爐好似條焦咁，

不過耳仔、窿窿都有齊，味道也可，每次都有驚喜架。

拿破倫粉 100%  130g

麴飯酵液 20%  26g       水 50%  65g           鹽 1.8%   2g

拌勻, autolyse 30 min, 下鹽, 拌勻, rest 30min

室温發2小時, 中間每30min番麵一次，總共3次, 入雪柜冷藏發酵20小時

倒出麵糰, 3折捲起, rest 30min, 整型, 灑rice flour,

靚面向下放發酵布上, 末發約20min, 割包,
 

預早一小時250℃預熱石磚,

不銹鋼盆只需預熱20min, 麵糰放上石磚後立刻蓋上盆,

250℃ 15min -> 拎走盆  230℃ 18min 至包包上色

今日嘅午餐居然係咁

加粉

飯麴酵液再試，加多20g粉，做出直角了，

本來今次想加麥麩，打完種先記得，又要等下一個星期了。

450g吐司模1條頂角

金帆船粉50%  135g          拿破崙粉42%   113g          低粉8%   22g

麹飯酵液30%   81g           牛奶40%   108g                 水10%    27g

奶粉3.2%    9g                   糖9%    24g                       鹽1.2%    3g

牛油8%    22g
 

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時

分割160gx3個, 休息 20min, 入模

末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
 

麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,